Respuesta:
Depende de la proteína, pero a más de 43° o pH 7 se pueden desnaturalizar.
Explicación:
La desnaturalización es el cambio estructutal de las proteínas, de modo que pierden su estructura nativa y su funcionamiento óptimo, así como ciertas propiedades estructurales. Cambios bruscos de pH, alterando la carga eléctrica de los grupos ácidos o básicos de los aminoácidos, o de tempratura, desorganizando la envoltura, pueden provocar la desnaturalización. El repertorio de proteínas es muy amplio y cada una tiene un rango óptimo para su estabilidad.
En el caso de las proteínas constituyentes del cuerpo humano, una temperatura superior a 43° puede provocar su desnaturalización. Del mismo modo, variaciones del pH fisiológico habitual, 7, también pueden producir la desnaturalización.
